Гемоглобин — сложный белок, содержащийся в эритроцитах крови позвоночных и плазме беспозвоночных (в виде эритрокруорина). Состоит из четырех субъединиц, содержит белок (глобин) и гем (железопорфирин). Способен обратимо связываться с кислородом, образуя оксигемоглобин, и диоксидом углерода, образуя карбгемоглобин. Основная функция гемоглобина заключается в переносе кислорода к органам и тканям, который необходим для протекания окислительных реакций. При некоторых видах отравлений в организме образуется метгемоглобин, не способный переносить кислород.