Крохмаль – полісахариди амілози і амілопектину, мономером яких є альфа-глюкоза. Формула крохмалю: (C6H10O5) n. Крохмаль, який синтезується різними рослинами в хлоропластах, під дією світла при фотосинтезі, дещо різниться по структурі зерен, ступеня полімеризації молекул, будовою полімерних ланцюгів і фізико-хімічними властивостями.