Опишіть властивості води та її значення
60-70% вміст води у живих організмах. Медузи 98%. Універсальним розчинником є вільна вода.
Фізичні властивості води:
- Висока питома теплоємність
- Висока теплота пароутворення
- Рухомість молекул
- Зчеплення і поверхневий натяг
- Щільність води при замерзанні
- Колоїдна структура
- Найбільша густина води при температурі 4С
Структура води:
Молекули води між собою з’єднані водневим зв’язком. За хімічною природою він слабший за ковалентний в 15-20 разів. Міцність останнього забезпечується з’єднанням атомів за рахунок неспарених електронів. Тобто атоми, а саме оксисен (О) і гідроген (Н) в молекулі води сполучаються ковалентним зв’язком, чим і обумовлена нерозривність молекул води.
Молекула води електронейтральна, бо на її полюсах розміщені позитивні (Н) і негативні (О) заряди. Це визначає полярність води.
Полярність робить води прекрасним розчинником. Електростатичне тяжіння між полярними молекулами води й йонами сильніше, ніж між катіонами і аніонами.
Гідрофільні сполуки – сполуки, що здатні розчинятися у воді (більшість солей), гідрофобні – сполуки (майже всі жири, деякі білки), які не взаємодіють з водою.
Гідроліз – розщеплення органічних сполук з приєднанням до місця розриву іонів молекули води (Н та ОН).
Адгезія – зчеплення молекул води між собою. Когезія – зчеплення молекул води з іншими молекулами.
Біологічні властивості води:
- Полярний розчинник
- Транспіраційний потік в рослинах
- Осмос
- Розширення при замерзанні
- Метаболічні функції
- Смазуючі властивості
- Терморегуляція
- Прозорість
- Сила міжмолекулярного зчеплення
- Тургор в клітинах та об’єм в клітинах
- Структурна – створює структурний прошарок між полярними кінцями білків і ліпідів у біологічних мембранах
- Субстрат у синтезі біологічних речовин
- Електродонорна – джерело електронів в фотосинтезі
Значення солей:
- Різна концентрація К+ і Nа+ – різниця електричних потенціалів – передача нервових імпульсів, транспорт речовин через мембрани
- Са і Мg – регуляторна функція та активація багатьох ферментів
- CaCO3 – фораменіфери, SiO2 або SrSO4 (сульфатнокислий стронцій)- радіолярії
- Залишки сульфатної кислоти роблять розчинними нерозчинні сполуки – виведення сполук з клітин
