БРОДІННЯ – процес дисиміляції, при якому енергетично багаті субстрати (найчастіше вуглеводи) розщеплюються до менш багатих з’єднань типу спирту, масляної, молочної, оцтової кислот. Бродіння характерно для багатьох прокаріотів і частини дріжджів.