Латекс – або молочний сік – це емульсія молочно-білого кольору (рідше оранжевого, наприклад у чистотілу), що містить різні речовини (терпеноїди, алкалоїди, таніни, вуглеводи, жирні масла, білки) і перебуває в вакуолях молочних судин.