Мацерація – процес руйнування серединної пластинки через роз’єднання оболонок сусідніх клітин при спеціальній обробці рослинних тканин деякими речовинами (міцні лугу, азотна кислота). Природна мацерація відбувається у перезрилих плодів груші, дині, персика та ін