Чим зумовлено забарвлення м’якоті соковитих плодів вишні, калини, малини?

Антоціанові пігменти є водорозчинними і містяться у вакуолях. Каротиноїди містяться у пластидах ((хромопластах). Тому, якщо колір вичавленого з м’якоті соку червоний, забарвлення зумовлене антоціановими пігментами, якщо сік не має червоного кольору – забарвлення зумовлене каротиноїдами.

Антоціанові пігменти забарвлюють м’якоть плодів вишні, калини, малини, полуниць, червоне забарвлення плодів шипшини, горобини, перцю, помідорів обумовлене каротиноїдами.