Латекс – или млечный сок — это эмульсия молочно-белого цвета (реже оранжевого, например у чистотела), содержащая различные вещества (терпеноиды, алкалоиды, танины, углеводы, жирные масла, белки) и находящаяся в вакуолях млечников.