Лигнин – полимерное вещество полифенольной природы, которое покрывает клеточные стенки растений. Процесс отложения лигнина получил название одревеснение, или лигнификация. Оболочка, пропитанная лигнином очень тверда и прочна. Лигнифицируются чаще всего оболочки клеток, подвергающиеся механическим нагрузкам. Клетки покрытые такими оболочками рано или поздно отмирают.