Мацерация – процесс разрушения срединной пластинки из-за разъединения оболочек соседних клеток при специальной обработке растительных тканей некоторыми веществами (крепкие щелочи, азотная кислота). Естественная мацерация происходит у перезрылых плодов груши, дыни, персика и др.