Чем обусловлена окраска мякоти сочных плодов вишни, калины, малины?
Антоциановые пигменты являются водорастворимыми и содержатся в вакуолях. Каротиноиды содержатся в пластидах (хромопласты). Поэтому, если цвет выжатого из мякоти сока красный, окраска обусловлена ??антоциановыми пигментами, если сок не имеет красного цвета — окраска обусловлена ??каротиноидами.
Антоциановые пигменты окрашивают мякоть плодов вишни, калины, малины, клубники, красная окраска плодов шиповника, рябины, перца, помидоров обусловлено каротиноидами.