Как действуют пряности на сенсорные системы организма человека?

Пряности действуют в первую очередь на вкусовой и обонятельный сенсорные аппараты. Вкусовые рецепторы находятся на языке и являются вторичными сенсорными клетками, которые иннервируются 7 — ю и 9-ю парами черепно-мозговых нервов. Различают несколько уровней синаптических переключений в ЦНС: 1) продолговатый мозг, 2) вентральный таламус, 3) кора головного мозга (постцентральная извилина, связь с гипоталамусом). Выделяют четыре типа основных качественно различных стимулов: сладкий, соленый, горький, кислый. Вкус — это контактное чувство, которое используется для оценки качества пищи, регуляции ее потребления и переваривания.

Обонятельные рецепторы находятся в верхнем носовом ходе носовой полости. Это первичные сенсорные клетки (окончания 5-й, 9-й и 10-й пар черепно-мозговых нервов). Есть два уровня синаптических переключений: обонятельная луковица и конечный мозг (преприоформная кора), существует связь с лимбической системой и гипоталамусом. Это дистантные ощущения разницы для гигиенической оценки окружающей среды и пищи. Включает сильный эмоциональный компонент. Связи с лимбической системой этих сенсорных аппаратов и определяют эмоциональное состояние.

Кроме того, пряности активируют сложно-рефлекторную фазу выделение желудочного сока. Начало этой фазы связано с ожиданием пищи, представлением о ней, ее видом, запахом и вкусом. При перерезке блуждающего нерва эта реакция исчезает.

Химические составляющие пряностей могут самостоятельно влиять на некоторые органы. Например, капсаицин, химический компонент острого перца, может тормозить выделение вещества Р и стимулировать выработку простагландинов. Благодаря этому исчезает боль и воспаление. Капсаицин используют для лечения расстройств пищеварительной системы, нормализации кровяного давления, профилактики онкологических заболеваний.