АЛЕЙРОНОВІ ЗЕРНА – запасні білки, відносяться до категорії простих білків, відкладаються в насінні рослин. Часто вони депонуються в вакуолях і випадають в осад при втраті вологи в процесі дозрівання насіння, ці білки утворюють зерна округлої або еліптичної форми, що називаються алейроновими. Якщо алейронові зерна не мають помітної внутрішньої структури, їх називають простими.