Гемоглобін – складний білок, що міститься в еритроцитах крові хребетних і плазмі безхребетних (у вигляді еритрокруоріна). Складається з чотирьох субодиниць, містить білок (глобін) і гем (залізопорфірин). Здатний зворотньо зв’язуватися з киснем, утворюючи оксигемоглобін, і диоксидом вуглецю, утворюючи карбгемоглобін. Основна функція гемоглобіну полягає у перенесенні кисню до органів і тканин, який необхідний для протікання окислювальних реакцій. При деяких видах отруєнь в організмі утворюється метгемоглобін, що не здатний переносити кисень.